Banana Bread (sans gluten)
Jour 9 du confinement, et je craque pour un Banana Bread en faisant des mots croisés.
Je suis tombée amoureuse de ce cake pendant un weekend entre amis. Lui et moi, ça n’a pas été le coup de foudre direct. Je me rappelle avoir eu les mêmes réticences que pour le Carrot Cake “De la carotte dans un gâteau? De la banane? Ces anglophones sont fous…”
J’ai vite ravalé ma langue et fini ma part “Ok, c’est vraiment délicieux, je peux avoir la recette ?”.
Le Banana Bread est devenu un de mes Must-do, mon homme m’en réclame souvent d’ailleurs. Dès que l’odeur du gâteau embaume l’appartement, il ne lui faut pas moins de 10 secondes avant qu’il ne surgisse dans la cuisine…
“T’as fait un Banana Bread ??”
Comment j’ai transformé la recette du banana bread en une recette sans gluten et gourmande.
Si j’ai aimé la recette d’origine, je l’ai trouvé trop riche et très lourde à digérer : trois œufs, de la crème fraîche, 300g de farine de blé et… 250g de sucre blanc. Ça fait beaucoup de sucre raffiné, de produits laitiers et de blé transformé dans une tranche.
Je l’ai donc adapté à mon palais et mes habitudes alimentaires.
Il m’aura fallu plusieurs essais avant que j’obtienne la texture et le goût parfait : Le cake est aérien, moelleux, légèrement spongieux et juste sucré comme il faut.
A la place de la farine de blé T55, j’ai utilisé un mix de plusieurs farines sans gluten (farine de riz complet, poudre d’amande et fécule de pomme de terre). Ce mélange reproduit les effets de la farine de blé : légèreté et moelleux sont au rendez-vous.
J’ai remplacé le beurre par de la purée d’amande complète pour un résultat plus sain et parfumé. Si vous n’en avez pas sous la main, mettez 120g de beurre doux pommade et fouettez-le vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Je suis gourmande et de celles qui aiment le Banana Bread avec beaucoup de pépites de chocolat et de fruits secs. Je fais toujours au feeling, avec ce que j’ai sous la main, mais il fallait quand même que je vous donne une mesure exacte. Cette fois-ci j’ai donc pensé à peser le mélange pour vous :)
Mon dernier secret pour réussir ce banana bread
Le secret pour qu’il ait une belle consistance après cuisson est d’écraser grossièrement les bananes, et ne pas les réduire en purée lisse ;)
J’espère que cet article vous a plu, je vous souhaite de bons moments en cuisine !
- 100g de puree d'amande complete
- 70g de sucre de canne blond
- 1 oeuf
- 6 bananes bien mûres
- 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
- 180g de farine de riz complet
- 60g de poudre d'amande
- 60g de fécule de maïs
- 2 c.a.c de gomme guar
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à.s de lait d'amande (facultatif)
- 230g de pépites de chocolat, fruits secs ou à coques
- Une poignée de noix de pécan
Astuce zéro déchet
Faites bouillir les peaux de bananes pendant 10 minutes et consommez-les en poêlée, en compote, en confit ou comme base pour le vinaigre !
Les peaux de banane se compostent également très bien et s'avèrent être de très bons engrais pour vos plantes.
Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
Beurrez et chemisez un moule à cake.
Dans le bol du robot, fouettez la purée d’amande et le sucre.
Ajoutez l’oeuf et fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez le fouet et installez la feuille.
Pelez 5 bananes puis coupez-les en tronçons larges.
Ajoutez les bananes et l’extrait de vanille dans le bol du robot puis mélangez rapidement. L’idée est de garder des morceaux entiers.
Dans un autre bol, pesez et mélangez vos farines avec la levure.
Versez le contenu dans la préparation, ajoutez le lait d’amande si la pâte vous paraît trop épaisse et mélangez quelques tours pour obtenir une texture homogène.
Concassez le chocolat et les fruits secs (je met un mélange de noisettes et de cranberries, un regal!). Ajoutez-les à la pâte, mélangez puis versez-la dans le moule à cake chemisé.
Épluchez la dernière banane et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Disposez les deux moitiés sur le cake, face bombée vers le haut, et enfoncez-les légèrement. Plantez quelques noix de pécan dans la pâte.
Enfournez pour 1h15, en recouvrant le cake d’un papier aluminium en cours de cuisson s’il commence à trop dorer.
Laissez refroidir avant de démouler.
