Tartare de betteraves vegan
L’entrée chic comme au resto : découvrez le tartare de betteraves vegan
Je l’ai surnommé le repas-bijou, le genre de plat que j’aimerai manger au restaurant avec ces jolis câprons en déco !
Ce tartare de betteraves révèle mille et une saveurs : des épices chaudes, de la cébette, de l’échalote, du persil plat, sans oublier les câpres et les cornichons, les incontournables du tartare !
Pour lier le tout, j’ai réalisé une véganaise à la crème de soja infusée dans de la verveine et agrémentée de zestes de citron. Cette touche de fraîcheur vient agréablement relever le plat et retirer le goût terreux de la betterave.
J’ai utilisé des betteraves crues que j’ai fait cuire au four mais si vous n’avez pas le temps/l’envie, vous pouvez acheter de la betterave déjà cuite.
J’espère que cet article vous a plu, je vous souhaite de beaux moments en cuisine.
- 200g de betteraves crues (ou cuites)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 oignon cébette
- 1 échalote
- 1 c.à.s de câpres
- 5 cornichons
- 2 branches de persil plat
- 1 c.à.s de sauce soja salée
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- 1/4 c.à.c de cannelle, cardamone et gingembre moulu
- 3 gouttes de tabasco
- Sel, poivre
- 5cl de crème de soja bien froide
- 1/2 c.à.c de verveine séchée ou fraîche
- 1 c.à.c de moutarde fine
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1/2 c.à.c de vinaigre balsamique
- 1/4 c.à.c de miel de garrigues
- 1/2 c.à.c de zeste de citron jaune bio
- 1 pincée de fleur de sel
La veille : préparez la crème soja et les betteraves.
Faites chauffer la crème de soja sans la faire bouillir. Retirez du feu et faites infuser la verveine dans la crème. Retirez la verveine et laissez complètement refroidir avant de placer au frais pour la nuit.
Préchauffez le four à 200°C
Emballez les betteraves crues dans du papier d’aluminium avec le laurier et le thym. Enfournez pour 1h.
Vérifiez la cuisson des betteraves avec la lame d’un couteau, elle doit traverser les betteraves sans résistance. Laissez-les tiédir puis épluchez-les. Placez au frais dans une boîte hermétique.
Le jour J, placez tous les ingrédients de la véganaise dans un récipient et montez au mixeur plongeant. L’émulsion se fait en quelques secondes ! Filmez au contact et réservez au frais.
Épluchez et ciselez finement la cébette et l’échalote. Découpez les cornichons en brunoise. Placez le tout dans un cul de poule.
Ajoutez le reste des ingrédients du tartare et mélangez. Réservez au frais.
Hachez les betteraves au couteau puis ajoutez-les dans la préparation du tartare. Mélangez bien, placez au frais avant de servir.
Pour le dressage : déposez un emporte-pièce rond de 10cm sur chaque assiette. Remplissez aux ¾ et tassez bien avec le dos de la cuillère ou le pressoir si vous en avez un. Décorez de câprons et servez !
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