Salade de lentilles et orge mondé, aubergine rôtie aux épices
Un plat sain et alcalinisant pour le repas du midi, à préparer en avance pour encore plus de saveurs !
Cette salade de lentilles et d’orge mondé a fait l’unanimité : légère, fraîche, rassasiante, gourmande et riche en micro nutriments. L’aubergine rôtie apporte de la rondeur et réchauffe le corps avec sa dose d’épices. Je vous recommande de préparer la salade en avance pour laisser le temps aux lentilles et à l’orge de bien refroidir. En revanche, faites cuire l’aubergine au dernier moment, elle sera meilleure chaude !
Astuce en cuisine
Faites tremper les lentilles et l’orge pendant 12h dans de l’eau froide, cela permet de réduire le temps de cuisson. Pour les lentilles, démarrez la cuisson dans de l’eau froide non salée pour obtenir une cuisson uniforme. Le sel rendrait la peau des lentilles trop ferme.
Un plat alcalinisant, c’est quoi?
Le régime alcalin est basé sur les principes de l’équilibre acido-basique. Pour fonctionner correctement, notre organisme a besoin d’avoir un pH équilibré. S’il est trop bas donc acide, il se fatigue et des symptômes peuvent apparaître (maux de tête, fatigue, prise de poids, maladie cardiovasculaire…). Plusieurs facteurs rentrent en jeu, entre autre, l’alimentation. Ce que nous mangeons modifie le pH de notre organisme.
Il s’agit donc de rétablir l’équilibre acido-basique de l’organisme en modifiant le contenu de son assiette.
Plus d’aliments alcalinisants, moins d’aliments acides.
Je vous prépare un article à ce sujet !
- 70g de lentilles du puy sèches
- 70g d'orge mondé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri
- 1 oignon cébette
- 1 tomate roma
- 40g de fêta
- 4 tiges de persil plat
- 1 poignée de graines de courge
- 2 c.à.s de yaourt de brebis à la grecque
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c de moutarde au curcuma
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 1 grosse aubergine
- 1 gousses d'ail
- De l'huile d'olive
- 1 c.à.c de curcuma
- 1 c.à.c de curry
- 1 c.à.c gingembre
- 1 c.à.c de coriandre
- 15g de fêta
- 2 tiges de persil plat
Astuce zéro déchet
Utilisez l'intégralité de l'oignon cébette dont la tige, et ciselez les feuilles de céleri ! Tout se consomme.
La veille, faites tremper les lentilles et l’orge mondé dans deux bols séparés, remplis d’eau froide.
Le lendemain, rincez les lentilles et l’orge.
Dans une grande casserole, déposez les lentilles et couvrez avec 3 fois leur volume (poids sec) d'eau froide non salée. Ajoutez le laurier. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu et laissez cuire 25 minutes. Égouttez et versez dans un saladier.
Dans une autre casserole, portez 3 fois le volume d’orge (poids sec) en eau à ébullition, salez et ajoutez l’orge. Baissez le feu et faites cuire 30 minutes à couvert. Égouttez et ajoutez-les dans le saladier.
Rincez l’oignon, la tomate et le persil. Coupez l’oignon (même la tige) en fines lamelles, taillez la tomate en brunoise et ciselez le persil. Ajoutez-les dans le saladier.
Émiettez la fêta sur la salade de lentilles et ajoutez les graines de courge.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce au yaourt jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et versez sur la salade. Mélangez bien puis réservez au frais au moins 1h.
Faites préchauffer le four à 200°C.
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Déposez les deux moitiés sur une plaque recouverte d’un Silpat.
Avec la lame d’un couteau, quadrillez la chair et répartissez l’ail dessus. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et enfournez pour 35 minutes.
Lorsqu’elles sont fondantes, sortez-les du four et servez immédiatement en agrémentant de fêta et de persil ciselé, avec la salade de lentilles et d’orge !
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