Velouté de chou-fleur rôti aux épices et lait de coco
Ce velouté de chou-fleur rôti aux épices et lait de coco est une invitation au voyage.
Cette petite merveille vient tout droit d’Outre Manche, de la cuisine de Jamie Oliver, et le voyage commence dès les premières minutes de cuisson au four. Des odeurs divines d’épices chaudes et d’ail confit embaument alors toute la maison et mettent l’eau à la bouche.
L’association de ces légumes rôtis avec le lait de coco donne un velouté aussi rond et puissant que réconfortant.
J’ai apporté quelques modifications à la recette initiale en laissant parler mes envies. Une pointe de curcuma pour lui donner bonne mine, de l’eau salée à la place du bouillon de cube et j’ai préféré utiliser du lait de coco entier plutôt qu’une version allégée, pour avoir une belle onctuosité. Vous pouvez le remplacer par de la crème de coco si vous aimez les veloutés plus épais.
Pour rajouter du croquant à la dégustation, j’ai torréfié un mix de graines avec de l’huile de noisette bio, du miel, du piment d’Espelette et une pointe de fleur de sel. Un délice qui explose en bouche !
- 600g de chou-fleur bio
- 2 oignons jaunes
- Huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 c.à.c de cannelle
- 1 c.à.c de Ras El Hanout
- 1 c.à.c de curcuma
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 0,5L d'eau
- 1 c.à.c de gros sel
- 40cl de lait de coco
- Poivre
- 120g de graines (tournesol, courge, sésame)
- 2 c.à.s d'huile de noisette
- 1/2 c.à.c de miel au romarin
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de piment d'espelette
- 1 poignée de noix de coco en copeaux
- 10 brins de coriandre fraîche
- Quelques gouttes d'huile pimentée
Préchauffez le four à 180°C
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et émincez-les. Rincez à l’eau claire puis mettez-les dans un cul de poule.
Pelez et coupez les oignons en tranches épaisses puis ajoutez-les au chou-fleur.
Ajoutez les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez les épices et le sel puis mélangez bien pour enrober les légumes de cette préparation.
Transvasez sur une plaque recouverte d’un Silpat. Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Dans un même temps, préparez votre mix de graines. Émulsionnez l’huile, le miel et le sel. Ajoutez les épices et terminez par les graines (sauf les copeaux de coco). Mélangez bien.
Répartissez le mélange sur une plaque recouverte d’un Silpat. Enfournez pour 15 minutes. Ajoutez les copeaux de noix de coco 3 minutes avant la fin de cuisson. Laissez complètement refroidir sur la plaque à la sortie du four.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la peau des gousses d’ail sans vous brûler.
Dans un fait-tout, mélangez l’eau, le sel et le lait de coco puis ajoutez les légumes rôtis.
Si vous aimez les morceaux dans la soupe, mettez quelques tranches de chou-fleur rôti de côté que vous ajouterez dans le velouté mixé à la fin de la préparation.
Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen et laissez mijoter 5 minutes, sans couvrir.
Mixez l’ensemble, poivrez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Servez chaud en décorant de graines torréfiées, de coriandre fraîche et de quelques gouttes d’huile pimentée.
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