Cinnamon rolls à la purée d'amande complète
Mon amour pour les cinnamon rolls est passionnel si ce n’est obsessionnel ! Il était grand temps que je partage une recette sur le blog.
Avec un reste de pâte à brioche au mascarpone, j’ai réalisé des cinnamon rolls individuels (et au passage, j’ai arrêté de casser les oreilles à mon homme avec mon envie de brioche à la cannelle). Tout le monde était gagnant !
Côté garniture, même si j’aime le traditionnel mélange beurre-cannelle, je trouve que l’association de la purée d’amande complète et de la cannelle fonctionne encore mieux ! Ça donne une garniture moins grasse et plus parfumée, mais ce n’est que mon avis :) Libre à vous de choisir le mélange qui vous plaira !
Astuce :
Pour faire briller mes brioches, je les recouvre de sirop d’érable dès la sortie du four. En plus de les rendre très gourmandes et de prolonger leur conservation grâce à cette méthode, ça fait un joli effet shinny !
- 10cl de lait d'amande
- 4g de levure sèche de boulanger active (ou 10g de levure fraîche)
- 280g de farine T55
- 35g de sucre de canne blond
- 3g de sel fin
- 1 oeuf
- 125g de mascarpone
- 2 c.à.s de purée d'amande complète
- 1 c.à.s de sucre de canne blond
- 1 c.à.c de cannelle moulue
- 2 c.à.s de lait d'amande
- 3 c.à.s de lait d'amande
- 1 c.à.s de compote de pommes sans sucres
- 4 c.à.s de sirop d'érable pour la finition
Délayez la levure dans une cuillère à soupe de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l’œuf entier, le reste du lait et la levure active. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
Incorporez le mascarpone. Laissez pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et qu’elle se détache des bords du bol.
Formez une boule, couvrez d’un beewrap et laissez pousser 1h30 à température ambiante (le mieux est dans un four éteint, préchauffé à 30°C).
Si vous optez pour une poussée lente de la brioche, dégazez la pâte au bout d’1h30 et boulez-la. Replacez-la dans le bol couvert du beewrap et entreposez-la au frais pendant 12 heures. Sinon, poursuivez la première poussée pendant 3 heures avant de façonner la brioche.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte en un large rectangle de 60x40cm sur 0,3cm d’épaisseur.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez la crème d’amande au centre de la pâte en vous arrêtant à 2cm des bords.
Roulez la brioche dans le sens de la longueur. Découpez le boudin en tronçons de 4cm et disposez-les dans des empreintes à muffins légèrement farinées.
Laissez pousser 30 minutes à l’air libre.
Préchauffez le four à 180 degrés.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque cinnamon roll du mélange lait d’amande-compote de pommes. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
A la sortie du four, nappez de sirop d’érable et laissez tiédir avant de déguster.
Cette recette vous a plu ?
N’hésitez pas à la refaire et à partager votre réalisation sur Instagram en mentionnant mon compte @littleyellowkitchen.fr pour que je vois votre publication !