Muffins fraises rhubarbe au skyr
Craquez pour ces muffins moelleux aux fraises et à la rhubarbe !
Le secret pour des muffins bien fluffy c’est d’utiliser du lait fermenté (aussi appelé lait ribot) qui va donner beaucoup de moelleux à la pâte.
J’ai voulu changer et essayer avec du yaourt fermenté islandais, le skyr, qui joue le même rôle que le lait ribot dans la recette.
J’ai obtenu des muffins bien aérés, où la douceur de la fraise se mélange à l’acidité de la rhubarbe.
J’adore ajouter du crumble sur mes muffins pour encore plus de gourmandise. J’ai réalisé un crumble sans lactose et sans gluten en mélangeant de la purée d’amandes entières, de la farine de riz complet et du sucre de coco.
Le mélange des 3 ingrédients a un goût de praliné vraiment agréable !
Astuce anti-gaspi avec les queues de fraises
Récupérez les queues de fraises et les épluchures de rhubarbe et ajoutez-les dans votre carafe d’eau. Placez au frais 30 min et vous obtiendrez une eau délicatement parfumée et rafraîchissante !
J’espère que cet article vous a plu et que vous vous régalerez avec ces muffins !
- 60g de rhubarbe fraîche
- 120g de fraises bio
- 150g de skyr
- 60g de lait d'amande
- 80g de sucre de coco
- 25g de beurre doux en pommade
- 1/2 c.à.c d'extrait de vanille liquide
- 230g de farine sans gluten (ou farine de blé T55)
- 5g de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
- 25g de purée d'amandes entières
- 25g de farine de riz complet
- 25g de sucre de coco
Astuce zéro déchet
Récupérez les queues de fraises et les épluchures de rhubarbe et ajoutez-les dans votre carafe d’eau. Vous obtiendrez une eau délicatement parfumée !
Rincez et épluchez la rhubarbe puis taillez-la en tronçons de 0,5cm. Placez-les dans un cul de poule avec une cuillère à soupe de sucre et laissez dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante
Équeutez et rincez les fraises puis coupez-les en petits dés. Réservez.
Dans la cuve du robot, fouettez ensemble le skyr, le lait végétal, le sucre de coco, le beurre pommade et l’extrait de vanille.
Incorporez les ingrédients secs et les fruits puis mélangez à la spatule, en laissant des grumeaux.
Déposez des caissettes en papier dans chaque empreinte du moule à muffins et remplissez-les aux ¾ de la préparation.
Astuce système D : Découpez des carrés de papier sulfurisé de taille égale (les miens faisaient 15cm mais adaptez selon la taille de vos moules). A l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts, humidifiez légèrement chaque empreinte à muffins et tapissez-les d’un carré de papier en le collant bien dans le fond et sur les parois. Marquez les plus puis versez la pâte aux 3/4.
Mélangez les ingrédients du crumble dans un bol puis sablez du bout des doigts.
Répartissez le crumble sur les muffins sans être trop généreux sinon les muffins ne lèveront pas à la cuisson.
Enfournez pour 5 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, s’il ressort sec, les muffins sont cuits.
Laissez tiédir avant de déguster.
Les muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à l‘abri de l’humidité
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