Muffins à la banane avec un coeur Nocciolata
Des bananes trop mûres ? Transformez-les en muffins !
Je déteste le gaspillage alimentaire et encore plus quand il s’agit de bananes parce qu’on les fait venir de très loin.
Pour cette recette, il me restait en plus de bananes trop mûres, du skyr de brebis et un pot de Nocciolata. Si vous n’avez pas de skyr de brebis, remplacez-le par un skyr de vache. Le skyr a la particularité d’être très dense et riche en protéines, si vous utilisez un yaourt nature classique, je ne garantis pas le résultat.
Mon astuce pour des muffins sans œufs bien moelleux ?
J’ajoute une cuillère à soupe de purée d’amande complète pour des muffins ultra moelleux. Vous pouvez utiliser la purée d’oléagineux de votre choix (cajou, noisette, amande blanche…)
J’espère que cet article vous plaira, je vous souhaite de bons moments en cuisine !
D’autres idées recettes avec des bananes mûres
- 100g de chocolat noir à 70%
- 100g de margarine ou d'huile de coco
- 3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
- 30g de purée d'amande blanche ou complète
- 80g de sucre de coco ou sucre blond
- 100g de skyr de brebis
- 50g de lait d'amande
- 250g de mix de farines sans gluten
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 2 c.à.c de cannelle
- 12 c.à.c de nocciolata
Astuce zéro déchet
Faites tremper les peaux de bananes dans 1L d'eau pendant 48h et filtrez. Arrosez vos plantes avec cette eau, c'est un super engrais !
Préchauffez le four à 200°C.
Hachez grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et laissez le crépiter. Une fois qu’il arrête de “chanter” et qu’il sent la noisette, filtrez-le au travers d’une passette et laissez tiédir.
Épluchez 3 bananes et écrasez-les à la fourchette.
Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre et la purée d’amande. Ajoutez le skyr, le lait d’amande, la farine, la levure et la cannelle. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Ajoutez le beurre noisette tiédi (attention il ne doit pas être chaud sinon il détruirait l’action de la levure), les bananes écrasées et le chocolat haché.
Mélangez rapidement et remplissez 1/4 des caissettes à muffins en silicone. Ajoutez une cuillère à café de nocciolata par empreinte et recouvrez de pâte jusqu’aux 3/4. Si vous n’avez pas de caissettes, vous pouvez tapissez les empreintes du moule avec des carrés de papier cuisson ou simplement beurrer et fariner le moule.
Ajoutez une rondelle de banane sur chaque muffins en l’enfonçant légèrement avec le doigt.
Enfournez pour 20 minutes et laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de déguster !
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