Taboulé d'automne
Avec ce taboulé d’automne, on se régale d’un bon plat aux saveurs de sous-bois !
J’avais une envie de taboulé en septembre mais comme la saison des tomates et des concombres est finie, il fallait trouver une variante avec des légumes de saison.
J’ai laissé libre cours à mon inspiration devant les étales de ma Biocoop : du potimarron, des oignons cébette, des noisettes, du persil, de la menthe, des raisins secs. Des saveurs et des textures qui donnent envie de se lover au coin de la cheminée.
J’ai réalisé une sauce aux noisettes, miel et pommes pour relever le goût du plat. C’est une merveille !
Les irréductibles du taboulé traditionnelle diront qu’il n’y a pas assez d’herbes aromatiques dans ma recette ;) C’est une question de goût, je n’aime pas quand elles prennent le dessus. J’ai volontairement réduit la quantité pour laisser plus de place aux autres ingrédients.
Quels graines utiliser pour le taboulé ?
Le boulghour gros grains constitue la base du taboulé !
Pour équilibrer ce plat végétarien, j’ai ajouté un mélange de quinoa rouge/blanc. Le quinoa est une excellente source de fibres, il est également riche en protéines, en antioxydants, en vitamines B, en minéraux et en oligo-éléments. Sa culture n’étant pas française, choisissez un quinoa issu d’une agriculture biologique et durable et consommez-en avec modération :)
- 100g de boulgour
- 100g d'un mélange quinoa rouge/blanc
- 1/2 potimarron
- 1 c.à.c de curcuma, de curry, de gingembre et de paprika
- 1 pincée de piment doux
- 2 oignons cébette
- 6 tiges de persil
- 10 feuilles de menthe
- 1 poignée de noisettes
- 1 poignée de raisins secs
- 2 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
- 1 c.à.s d'huile de noisette
- 1 c.à.c de moutarde fine
- 1/2 c.à.c de miel crémeux
- 1 c.à.s de vinaigre de cidre
- 1 pincée de curcuma
- Sel, poivre
Astuce zéro déchet
Réaliser des graines de courges grillées à servir à l'apéro ou pour agrémenter vos salades. Rincez les graines de courge, retirez les filaments de chair. Séchez-les et faites les griller au four avec des épices.
Faites cuire le mélange boulghour/quinoa rouge dans 2 fois leur volume en eau salée. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Versez dans un cul de poule et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C
Brossez le potimarron sous l’eau pour retirer la terre puis coupez-le en deux, retirez les graines et découpez-le en cubes de 2cm.
Placez sur une plaque recouverte d’un silpat. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive et les épices. Mélangez avec les mains pour bien enrober les cubes d’épices.
Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit traverser le chair sans résistance.
Rincez les cébettes, retirez les pieds et la partie des feuilles abîmées puis coupez-les en fines lamelles (bulbe et tige). Placez dans le cul de poule.
Ciselez finement le persil et les feuilles de menthe. Concassez les noisettes grossièrement. Ajoutez le tout au taboulé ainsi que les raisins secs.
Ajoutez les cubes de potimarron refroidis.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-la sur le taboulé. Remuez bien, placez au frais 1h avant de déguster.
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