Choux de Bruxelles rôtis au miel et crème d'amande au citron
Je relève le défi de vous faire aimer les choux de bruxelles !
Les choux de Bruxelles, soit on adore, soit on déteste ! Je relève le défi de vous faire aimer avec cette recette de choux de bruxelles rôtis au miel et sa sauce crémeuse à l’amande. Même ceux qui détestent (aka mon conjoint et ma fille) les ont adoré préparés de cette manière, alors pourquoi pas vous ?
C’est une recette rapide et facile à faire, les choux de Bruxelles sont cuits au four et restent légèrement croquants (adieu la bouillie de choux). Le miel, avec ses notes sucrées, et les épices chaudes retirent l’amertume des choux de bruxelles. Le bacon grillé ramène de la gourmandise, il peut être remplacé par du “bacon végétal” ou du tofu fumé finement découpé. Ma petite touche créative c’est d’avoir ajouté des amandes effilées grillées sur les choux, au moment de servir : instant plaisir.
La crème d’amande au citron apporte quant à elle de la rondeur, de l’onctuosité et lie les saveurs. On dit qu’en cuisine, la sauce est le liant qui unit les saveurs et transforme un plat ordinaire en une expérience extraordinaire.
Pour un plat complet, accompagnez-le d’une dose de riz complet ou sauvage, de pommes de terre sautées ou de sarrasin cuit.
Astuce de cheffe : Remplacez le bouillon par du vin blanc sec pour une sauce un peu plus corsée.
- 500g de choux de bruxelles
- 4 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.s de miel
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/4 c.à.c de cumin moulu
- 1/4 c.à.c de cannelle moulue
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- 4 tranches de bacon
- 1 poignée d'amandes effilées
- 20cl de bouillon de légumes
- Le zeste et le jus d'un citron non traité
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 20cl de crème d'amande
- 2 c.à.s de purée d'amande blanche
- 1 c.à.c de moutarde
- Poivre
Préchauffez le four à 200°C
Rincez les choux de Bruxelles. Retirez les feuilles abimées, coupez les pieds et coupez chaque chou en 2 dans leur longueur.
Placez-les dans un cul de poule. Ajoutez l’huile d’olive, le miel et les épices. Mélangez bien pour enrober les choux de la préparation.
Répartissez-les sur une plaque recouverte d’un papier ou d’une toile de cuisson.
Émincez le bacon et ajoutez-le aux choux.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Diluez une cuillère à soupe de bouillon de légumes dans 20cl d’eau bouillante et réservez.
Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Pelez et ciselez l’ail et l’échalote. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sans les colorer.
Déglacez au bouillon, ajoutez le zeste et le jus de citron puis le reste des ingrédients de la sauce. Mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème bien lisse et faites chauffer 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Poivrez en fin de cuisson et retirez du feu.
Faites torréfier les amandes effilées à la poêle sur feu vif en remuant bien (attention, ça va vite, surveillez vos amandes !)
Servez les choux de bruxelles nappés de crème d’amande avec du riz semi complet et agrémentez d’amandes effilées torréfiées.
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