Choux de Bruxelles rôtis au miel et crème d'amandes au citron
Les choux de bruxelles… C’est clivant !
Soit on adore, soit on déteste ! Personnellement, je les aime rôtis avec du miel et des épices accompagnés d’une crème onctueuse à l’amande. Même les becs les plus difficiles ont aimé cette recette, alors pourquoi pas vous ?
C’est une recette rapide et facile à faire, les choux de Bruxelles cuits au four restent légèrement croquants (adieu la bouillie de choux), le miel apporte une touche sucrée et caramélisée très agréable en bouche et les épices relèvent le plat. Le bacon grillé ramène de la gourmandise, il peut être remplacé par du “bacon végétal” ou du tofu fumé finement découpé dont le goût rappelle celui de la viande.
La crème d’amande au citron s’associe à merveille avec les choux rôtis. Elle est douce et onctueuse, elle casse l’amertume tant redoutée.
Pour un plat complet, accompagnez-le de riz complet ou de pommes de terre poêlées
Vous pouvez remplacer le bouillon par du vin blanc sec pour une sauce un peu plus corsée.
- 500g de choux de bruxelles
- 4 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.s de miel
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/4 c.à.c de cumin moulu
- 1/4 c.à.c de cannelle moulue
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- 4 tranches de bacon
- 1 poignée d'amandes effilées
- 20cl de bouillon de légumes
- Le zeste et le jus d'un citron non traité
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 20cl de crème d'amande
- 2 c.à.s de purée d'amande blanche
- 1 c.à.c de moutarde
- Poivre
Préchauffez le four à 200°C
Rincez les choux de Bruxelles. Retirez les feuilles abimées, coupez les pieds et coupez chaque chou en 2 dans leur longueur.
Placez-les dans un cul de poule. Ajoutez l’huile d’olive, le miel et les épices. Mélangez bien pour enrober les choux de la préparation.
Répartissez-les sur une plaque recouverte d’un Silpat.
Émincez le bacon et ajoutez-le aux choux.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Diluez une cuillère à soupe de bouillon de légumes dans 20cl d’eau bouillante et réservez.
Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Pelez et ciselez l’ail et l’échalote. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sans les colorer.
Déglacez au bouillon, ajoutez zeste et le jus de citron puis le reste des ingrédients. Mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème bien lisse et faites chauffer 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Poivrez en fin de cuisson et retirez du feu.
Faites torréfier les amandes effilées à la poêle sur feu vif en remuant bien (attention, ça va vite, surveillez vos amandes !)
Servez les choux de bruxelles nappés de crème d’amande avec du riz semi complet et agrémentez d’amandes effilées torréfiées.
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