Curry thai de crevettes au lait de coco et vanille
Alors qu’on ne peut plus voyager librement, heureusement, il nous reste la cuisine !
Hier, on a pris un billet pour la Thaïlande avec ce curry thaï aux crevettes, lait de coco et vanille. L’association de cette épice avec des fruits de mer est un vrai régal ! La prochaine fois je teste une recette avec des noix de Saint Jacques :)
Ce curry a presque tout de thaï, sauf qu’il ne contient ni de poivrons car je ne les tolère pas, ni de cacahuètes parce que je n’en avais pas sous la main ;) J’ai remplacé ces dernières par des noisettes grillées et c’était top ! Libre à vous de me suivre :) Choisissez une pâte de curry de qualité si vous voulez un curry digne de ce nom. Je recommande celle au gingembre d’Albert Menes qui est légèrement pimentée et très parfumée. Pas de panique s’il en reste, elle s’invite aussi très bien à l’apéro en tartinade ;)
Pour cette recette, j’ai utilisé la vanille de Vanilha, un projet porté par Juliette et Franscesco. Ils travaillent avec des producteurs de Sao Tomé pour produire une gousse sans pareil : son goût délicat et ses notes subtiles de caramel en fin de bouche subliment tous les plats ! Ce n’est pas un article sponsorisé, je pense simplement que leur produit et leur projet méritent d’être connu :) Pour cela, je vous laisse aller découvrir leur site (par ici).
- 500g de crevettes crues décortiquées
- 1 bonne pincée de sel
- 1/2 c.à.c de curcuma
- 1/4 c.à.c de paprika
- 2 c.à.s de jus de citron
- 3 c.à.s d'huile de tournesol
- 1 oignon rouge
- 1 pincée de piment de cayenne
- 2 c.à.s de concentré de tomates
- 3 c.à.s de pâte à curry (verte, jaune ou rouge)
- 24 cl d'eau
- 1 cm de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle
- 50cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- Sel, poivre
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 1 poignée de noisettes grillées
- Huile de noisette
- 1 citron vert
Placez les crevettes dans un plat à bords hauts et ajoutez les ingrédients de la marinade. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes au frais.
Pendant ce temps, ciselez l’oignon rouge, réservez.
Faites chauffer 1 c.à.s d’huile dans un poêle et faites revenir les crevettes 2 à 3 minutes en remuant bien. Retirez-les et réservez.
Ajoutez l’huile restante dans la poêle. Faites revenir l’oignon ciselé avec le piment et le sel, à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le concentré de tomates, la pâte de curry, l’eau, le gingembre épluché et râpé puis la citronnelle fendue en deux dans sa longueur. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, les graines de la gousse de vanille, les crevettes cuites et laissez de nouveau mijoter 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez selon vos goûts.
Au moment de servir, ajoutez de la coriandre fraîche ciselée, des noisettes grillées concassées et un filet d’huile de noisette. Dégustez le curry avec du riz pilaf et accompagnez-le d’un quartier de citron (à presser à la dernière minute).
