Crème de chou-fleur aux amandes
Succombez à la douceur de cette crème de chou-fleur aux amandes.
C’est l’histoire d’un soir où je n’avais plus grand chose dans le frigo à part ce beau chou-fleur, quelques oignons jaunes et un pot de purée d’amande. J’aurai pu faire du chou-fleur rôti mais j’avais envie d’un plat crémeux et réconfortant.
La purée d’amande est idéale pour épaissir une préparation liquide (soupe, sauce). Je suis donc partie sur une base de soupe en faisant revenir mes fleurettes de chou-fleur avec l’oignon ciselé et du curry, que j’ai ensuite fait cuire dans un bouillon. Au moment de mixer, j’ai ajouté deux cuillères à soupe de purée d’amande blanche et j’ai obtenu une crème onctueuse et parfumée !
Je l’ai servi chaude agrémenté d’un filet d’huile de noisettes riche en vitamine A, quelques graines germées qui me restaient et je l’ai accompagnée de boulettes de viande et de mâche. Un délice !
J’espère que cette recette vous plaira. Je vous souhaite de bons moments en cuisine :)
- 1 chou fleur (environ 700g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c bombée de curry Mandras
- 1 c.à.c de bouillon en poudre
- Sel, poivre
- 2 c.à.s de purée d'amande sans sucres (blanche ou complète)
- 2 poignées de noisettes concassées
- 1 filet d'huile de noisette
Retirez les feuilles du chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Rincez à l’eau claire.
Épluchez l’ail et l’oignon, ciselez et réservez.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen, et faites torréfier le curry pendant 30 secondes.
Ajoutez l’ail et l’oignon, laissez blondir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les bouquets de chou-fleur, remuez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon. Dès que l’ébullition reprend, laissez cuire 25 minutes à couvert et à feu moyen. Le chou fleur doit être tendre. Vérifiez sa cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit traverser les fleurettes sans résistance.
Pendant ce temps-là, faites torréfier les noisettes concassées dans une poêle bien chaude. Attention, ça va vite !
Passez la soupe au mixeur plongeant, ajoutez la purée d’amande, mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt avec un filet d’huile de noisette et quelques noisettes torréfiées.
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