Cookies moelleux à l'okara d’amande
Aujourd’hui, c’est mon anniversaire (youpi !) et comme tout le monde, je suis confinée (youlala !). C’est étrange cette sensation, j’ai l’habitude de remonter à Lyon pour le célébrer avec ma famille autour d’un bon gâteau et d’un café chaud. Heureusement qu’on vit à l’époque de Skype et Whatsapp, j’ai pu partager un peu de ma journée avec eux, à distance, et c’est déjà ça ! Donc bon courage à celle et ceux qui sont né(e)s au mois de Mars, on s’en souviendra de cette année !
Pour mon 28ème anniversaire, je n’ai pas eu envie d’un cake à plusieurs étages, mais d’une bonne pile de cookies. J’étais partie sur une recette au beurre de cacahuètes (Le plaisir maximum), puis j’ai choisi une recette plus “light” (on parle quand même de cookies, on lésine pas sur le sucre).
Ils sont à base d’okara, si vous ne connaissez pas, c’est le résidu que l’on récupère lorsqu’on fait le lait végétal soi-même. Ce n’est rien de plus qu’une poudre d’oléagineux humide (amande, noisette, cajou, soja…). Vous pouvez l’utiliser telle quelle ou la faire sécher au four (ou au déshydrateur si vous en êtes équipé(e)). Ainsi l’okara se conserve plus longtemps.
Je me suis inspirée de la recette de Megalowfood en l’adaptant à mes goûts.
J’ai mélangé 20% d’okara, 20% de farine de lupin, 20% de fécule de maïs et 40% de farine de riz complet. Cette addition de farines sans gluten remplace très bien la farine de blé dans les recettes sucrées et apporte une note de noisette très agréable.
Si vous n’avez pas de farine de lupin, vous pouvez la remplacer par de la farine de pois chiche ou de maïs.
J’ai également remplacé le sucre de coco par de la vergeoise blonde, un sucre de betterave moelleux et parfumé, à la consistance proche de celle du sable mouillé. C’est le secret pour avoir des cookies fondants qui se tiennent !
Il ne vous faudra que 10 minutes pour réaliser ses cookies, 12 minutes de cuisson, et moins de temps qu’il n’en faut pour les manger !
- 160g de farine de riz complet
- 80g de farine de lupin
- 80g de fécule de maïs
- 80g d'okara
- 1 sachet de levure chimique
- 120g de vergeoise blonde
- 80g d'huile de coco
- 5cl de lait d'amande (facultatif)
- 80g de pépites de chocolat noir ou au lait
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Dans un cul de poule, mélangez les farines, la fécule, l’okara, la levure chimique et la vergeoise.
Faites fondre l’huile de coco dans une casserole et l’ajoutez à la préparation.
Mélangez la préparation du bout des doigts.
Si la pâte est trop sableuse, ajoutez du lait d’amande jusqu’à obtenir une consistance de pâte à cookie : légèrement humide mais qui ne colle pas aux doigts.
Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat à la pâte et mélangez rapidement.
Prélevez 40g de pâte, formez une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier Silpat. Aplatissez-la légèrement avec vos doigts. Plantez quelques pépites de chocolat sur le dessus.
Répétez l’opération avec le reste de pâte en veillant à espacer vos cookies sur la plaque. J’ai rempli deux plaques de four avec la totalité de la pâte.
Enfournez et laissez cuire 12 minutes.
A la sortie du four, transvasez les cookies sur une grille ou une assiette et laissez refroidir.
