Tarte aux abricots, amandes et pistaches
L’été est la meilleure saison pour les tartes aux fruits pas vrai? Pêches, myrtilles, prunes, mirabelles, figues, abricots… Associez-les à une crème au beurre ou aux amandes sur un fond de pâte sucrée et vous atteignez le sommet du plaisir ! Aujourd’hui je rend honneur aux abricots avec une tarte végétale et épaisse à souhait. Monsieur, après en avoir mangé quelques parts, a complètement validé ce dessert.
Vous m’en direz des nouvelles !
La base
Pour la base, j’ai adapté la recette de pâte sucrée de Pierre Hermé en remplaçant le beurre par de l’huile de coco et la farine de blé par un mélange de farine sans gluten.
L’huile de coco permet d’avoir une pâte plus légère à la dégustation et son parfum est divin ! D’ailleurs avec le reste de pâte, j’ai fait des petits sablés à la confiture qui n’ont pas fait long feu.
Conseil : Je vous recommande vivement de faire la pâte la veille et de la laisser reposer au frais toute une nuit pour faciliter le fonçage.
Conseil #2 : Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez foncer en deux fois. Commencez par le fond puis avec le restant de pâte, foncez les bords du bout des doigts. La pâte se travaille aussi bien que de la pâte à modeler.
La crème
Pour la crème, j’ai réutilisé celle de la tarte rustique à la rhubarbe (vous vous souvenez?). J’ai simplement troqué la cuillère de rhum par une bonne cuillère de pâte à pistache de Sicile. Pas de surprise, c’est une réussite !
Si vous êtes intolérants aux fruits à coques, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par des graines de tournesol ou de courge finement mixées (Clin d’œil à ma copine Manon !).
La cuisson des abricots
J’ai fait cuire les abricots à part parce que je voulais qu’ils restent croquants et qu’ils se tiennent visuellement.
Si vous préférez quand l’abricot est fondant et bien rôti, disposez-les sur la tarte avant d’enfourner (plutôt en oreillons qu’en quartiers) et nappez du mélange margarine-miel à la sortie du four :)
- 90g d'huile de coco
- 75g de sucre de canne blond
- 1 oeuf
- 125g de farine de riz complet
- 75g de farine petit épeautre
- 50g de fécule de maïs
- 50g de poudre d'amande
- 1 c.à.c de gomme guar
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c.à.c de romarin séché
- Le zeste d'un demi citron non traité
- 100g de poudre d'amande
- 50g de sucre de canne blond
- 100g de lait d'amande
- 100g de purée d'amande
- 10g de fécule de maïs
- 1 c.à.s de pâte à pistache de Sicile
- 10 abricots
- 2 c.à s. de miel de lavande
- 10g de margarine
- 1 pincée de fleur de sel
- Une poignée de pistaches entières
Astuce zéro déchet
Congelez le reste de pâte sucrée ou réalisez des petits sablés à la confiture !
La veille : Dans un saladier, mélangez l’huile de coco fondue et le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez le reste des ingrédients secs. Farinez vos mains et travaillez rapidement la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez une boule, filmez-la et placez au frais pour la nuit.
Le lendemain : Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de la travailler.
Mélangez tous les ingrédients de la crème amandine dans un cul de poule. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse puis réservez au frais.
Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
Déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la en un rectangle de 36cm par 12cm sur 0,5 d’épaisseur. Foncez le moule en pressant bien la pâte contre les bords.
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la crème commence à dorer. Laissez tiédir à la sortie du four.
Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en deux puis chaque moitié en 3 quartiers égaux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et le miel à feu doux. Ajoutez les quartiers d’abricots et mélangez bien pour napper chaque quartier. Laissez cuire 1 à 2 minutes, stoppez la cuisson et ajoutez le romarin. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Faites torréfier les pistaches dans une poêle sur feu fort en remuant continuellement. Stoppez la cuisson au bout d’une minute et hachez-les.
Disposez les abricots sur la tarte tiédie de manière à recouvrir toute la crème. Ajoutez les pistaches torréfiées et un peu de romarin.
Dégustez tiède ou froid avec une glace vanille !
